廣田洋果子泡芙



廣田洋果子小盒



廣田洋果子大盒

奶油和巧克力

奶油

巧克力

小泡芙包裝

小泡芙盒子

巧克力和奶油原味

還有巧克力冰淇淋泡芙

冰淇淋泡芙內餡

我覺得廣田洋果子的"泡芙"很好吃，內餡冰冰涼涼的，新鮮又美味，我吃過他們巧克力內餡的和原味的都不錯吃噢!在新光三越、sogo本館.美麗華都有櫃1個$35~40左右。

看了廣田洋果子師傅做出的的泡芙，真的是好漂亮。不但膨脹的體積大，而且切開後有漂亮的空洞及厚薄均勻的皮。其實製作泡芙有幾個要點，假如能注意這幾點就不易失敗了。

麵粉加入煮滾的油水中時，務必拌煮至麵糊不會黏在鍋壁。這樣的麵粉才真正都燙熟了。

煮熟後的麵糊必須不斷的攪拌至冷卻到約60幾度c左右才加入蛋。太熱加入蛋會煮熟，太冷加入亦不恰當。攪拌過程可避免麵糊中的油水再度分離。

蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入。蛋液加入時，慢慢一些些加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如舀起就滴下表示麵糊太稀了。整個過程使用木匙或桿麵棍會更得心應手。

烤泡芙一開始一定要下火大於上火，這樣麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙撐開，而且可看到泡芙上冒著小小水泡。當然這過程不宜打開爐門使水氣逸出。

最後，泡芙一定要烤至全乾才出爐，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了。

某些配方的泡芙以部份或全部的沙拉油替代奶油，這是屬於低成本的配方，做出來的泡芙感覺較油膩，有一點油味，皮也比較薄，所以沒有奶油的風味好。

掌握這些要領後，保證有很高的成功率，和大家分享。